FOS Ernährung und Hauswirtschaft

• Themen- und Aufgabenfeld 12.1 „Bewertung von Ernährungsrichtungen“ (2 St./Woche): Wie viele Kalorien (bzw. Kilojoule als aktuellere Maßeinheit) dürfen Sie zu sich nehmen, wenn Sie Ihr Gewicht halten wollen? Sind Sie normalgewichtig? Was ist gesünder: mehr Eiweiß oder mehr Kohlenhydrate? Diese Fragen können Sie klären, wenn Sie hier lernen, wie sich der Energie- (Kalorien-)bedarf zusammensetzt, wodurch Sie ihn erhöhen können und wie Sie den BMI berechnen. Ein inhaltlicher Schwerpunkt dabei sind Nährwertberechnungen und die Beurteilung von Mahlzeiten bzw. Tageskostplänen.Im weiteren Verlauf des Unterrichts beschäftigen Sie sich mit ausgewählten Ernährungsformen (z.B. der vegetarischen Ernährung) und beleuchten dabei unterschiedliche Aspekte, z.B. den des Preises oder den der Einseitigkeit bzw. Ausgewogenheit.
  
  
• Themen- und Aufgabenfeld 12.2 „Darstellung der Physiologie und Biochemie der Ernährung und ihrer Störungen“ (3 St./Woche): Sie beschäftigen sich vor allem mit ernährungsphysiologischen und biochemischen Gesichtspunkten der Stoffwechselvorgänge. Daneben analysieren Sie ernährungsabhängige Krankheiten, deren Symptome und Behandlungsmethoden als Ursache von Stoffwechselstörungen (z.B. Diabetes mellitus).
  
  
• Themen- und Aufgabenfeld 12.3 „Vielfältigkeit der Mikroorganismen und deren Einsatz in der Biotechnologie“ (2 St./Woche): (Edel-)Schimmel im Roquefort- oder auf Camembert-Käse trägt zu einem besseren Geschmack bei, während Schimmel auf Früchten oder Brot diese verderben lässt und dort evtl. Gifte bildet. Ebenso wie die Schimmelpilze können auch Bakterien und Hefen nützlich (bei der Herstellung von Joghurt, Bier, Wein und Käse) oder schädlich (als Krankheitserreger) sein. Hier lernen Sie Wirkungsweise, Aufbau und Vermehrung der verschiedenen Mikroorganismen kennen.
  Im zweiten Teil beschäftigen sie sich mit der Erbinformation und wie durch ihre gezielte Veränderung gentechnisch veränderte Lebensmittel produziert werden können.
  
  
• Themen- und Aufgabenfeld 12.4 „Bewertung von Produkten und Herstellungsverfahren nach lebensmittelrechtlichen Gesichtspunkten“ (2 St./Woche): Sie beschäftigen sich mit den theoretischen Grundlagen der Backtechnologie (vom Aufbau des Getreidekorns bis zum fertigen Brot) sowie der Fleischtechnologie (vom Aufbau eines Muskels über die Fleischreifung bis zu den Herstellungsverfahren für die verschiedenen Wurstwaren, wie z.B. der Ahlen Wurst). Außerdem lernen Sie verschiedene Möglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln sowie die gesetzlichen Vorgaben bei der Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln, kennen (z.B. auch, in welcher Form Sie Informationen über mögliche Allergene auf der Verpackung finden).
  
  
• Themen und Aufgabenfeld 12.5 „Projektplanung und Durchführung“ (1 St./Woche):
  Sind Superfoods tatsächlich super oder schmeckt man den Unterschied von Bio-Mehl und Mehl aus konventioneller Herstellung? Ausgehend von der Projektmanagement - Methode vertiefen Sie über eine gemeinsame Projektidee Themen aus den Bereichen ihres Schwerpunktes. Dabei durchlaufen Sie die Phasen eines Projektes, beurteilen Ergebnisse und werten dies aus.

Das Praktikum beginnt am 1. August und dauert bis zum Ende der vorletzten Woche vor den hessischen Sommerferien des folgenden Jahres. Den Praktikanten/-innen steht Jahresurlaub nach den gesetzlichen oder vertraglichen Bestimmungen zu. Der Jahresurlaub ist in den Schulferien zu nehmen. In der Zeit, in der während der Schulferien kein Urlaub in Anspruch genommen wird, wird entsprechend der VO § 4 (4) an drei Tagen in der Woche das Praktikum absolviert. Beispiel: Mit 6 Urlaubstagen können die Praktikanten/-innen in den Herbstferien zwei zusammenhängende Wochen Urlaub erreichen.

Auf der Basis des Jugendarbeitsschutzgesetzes und des Bundesurlaubsgesetzes ergeben sich folgende Urlaubsansprüche (AT=Arbeitstage; WT=Werktage):

Die tägliche und wöchentliche Arbeitszeit der Fachoberschüler/-innen im Betrieb regelt sich unter Berücksichtigung der gesetzlichen und tariflichen Bestimmungen sowie für Jugendliche nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz. Sofern die betriebsspezifischen, tarifvertraglichen sowie gesetzlichen Regelungen dies zulassen, sollte die tägliche Arbeitszeit einschließlich der Pausen nicht mehr als 8 Stunden betragen (§ 8 JArbSchG). Die Regelungen bezüglich der Ruhepausen entsprechen dem § 11 JArbSchG. Analog gelten die Regelungen des Jugendarbeitsschutzgesetzes für die tägliche Freizeit (§ 13), Nachtruhe (§ 14), Fünf-Tage-Woche (§ 15), Samstagsruhe (§ 16). Für Volljährige sind die Regelungen des Arbeitszeitgesetzes anzuwenden.

Grundsätzlich besteht für die Praktikumsbetriebe keine Verpflichtung zur Zahlung einer Praktikumsvergütung. Die Gewährung eines Taschengeldes ist jedoch in das Ermessen der Einrichtungen/Betriebe gestellt.

Die Fachoberschüler/-innen sind durch die Schule beim Hessischen Gemeinde-Unfallversicherungsverband versichert und wegen ihres Schülerstatus von der Sozialversicherungspflicht befreit. Damit unterliegen die Schüler/-innen der Fachoberschule nicht der Versicherungspflicht in der Kranken-, Pflege-, Renten- und Arbeitslosenversicherung. Das Land Hessen hat alle Schüler der beruflichen Schulen, die an einem Betriebspraktikum teilnehmen, bei der Sparkassen-Versicherung haftpflichtversichert. Der Haftpflichtversicherungsschutz schließt allerdings jegliche Schäden aus, die beim Gebrauch von Fahrzeugen entstehen. Darunter fällt auch das Be- und Entladen von Fahrzeugen. Falls Erziehungsberechtigte oder die Fachoberschüler/-innen selbst eine private Haftpflichtversicherung abgeschlossen haben, geht diese vor.