Azubis auf „Touren“
Blätterteig gehört zu den Königsdisziplinen der Backkunst.
Im Rahmen eines kompakten Schultags tauchten die Bäckerei- und Konditorei-Azubis im zweiten Ausbildungsjahr in die Welt der tourierten Teige ein. Die Teilnehmenden übten sich mit viel Freude im Tourieren, dem mehrmaligen Ausrollen von Teig und Ziehfett, um die typischen, feinen Schichten zu erreichen. Die hergestellten Blätterteige wurden anschließend mit süßen und herzhaften Füllungen und Belägen veredelt und zu geschmackvollen Köstlichkeiten im Backofen vollendet. Die frisch gebackenen Blätterteigsnacks wurden so zu einer geschmackvollen Belohnung nach dem arbeitsreichen und intensiven Lernen.
Am Ende waren sich die Teilnehmenden einig: Das Zusammenspiel aus handwerklicher Arbeit mit Blätterteig und der Umsetzung moderner Snackideen im fachpraktischen Unterricht machte das Seminar zu einer gelungenen Veranstaltung.
Das Seminar wurde in Kooperation mit der Bäckerinnung und in Zusammenarbeit mit drei Referenten von Vandemoortele durchgeführt.
Bettina Mitze
Fotonachweis: Jörg Faßhold